羊肉是清明、端午等节日的传统食材，也是寒冷冬季必不可少的食物之一。如何做出最正宗的羊肉呢？下面箴言杂谈就来给大家分享一下！
1. 肉质选择：新鲜的羊肉口感会更加鲜美。要挑选质地较紧实，带有一种清香气味的肉，而且颜色应该是浅红色，肉质应该有弹性，油脂分布均匀，既不干瘪也不肥腻。
2. 斩、浸处理：将肉切块后，放入冷水中浸泡20分钟，带走部分血水和腥味，浸泡后一起烹饪味道更佳。
3. 调味处理：在烹饪过程中可加入姜片、葱段、料酒、花椒等调味品，让羊肉更加香醇。
4. 烹饪时间：用慢火烹调更能保证羊肉肉性鲜嫩，但是时间不可过长，否则羊肉会变得太软。
5. 美容加持：如果想要让羊肉更加美观入味，可以加入胡萝卜、土豆、豆角等蔬菜，让菜肴更加营养美味。
记住这些关键点，再按照以下的步骤来做一道正宗的羊肉煲吧！
材料：新鲜羊肉500克、胡萝卜、土豆、豆角各适量、红辣椒、姜片、葱段、料酒、花椒适量、盐、清水。
做法：
1. 羊肉洗净、切大块，姜片、葱段备用。
2. 热油锅放姜片、葱段爆香，加入羊肉大火煸炒，翻面至两面金黄色，加入料酒、花椒、清水、盐调味。
3. 把处理好的胡萝卜、土豆、豆角放入锅里，慢火炖煮约40分钟，熄火后加入切好的红辣椒即可。