毒韭菜，又称大头韭、野韭、蒜西、白韭。其实，这是一种与我们日常餐桌上所吃的普通韭菜并不相同的植物。
普通韭菜营养价值极高，富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等成分，但毒韭菜中富含的有毒物质却可能对人体造成伤害。
毒韭菜所含的有毒物质叫做硫醇类物质，这种物质在摄入后会经过人体内代谢二氧化硫、硫酸等物质形成，并与人体内的蛋白质结合，形成的硫化物则是导致人体内的红细胞失去活性甚至发生溶解、导致肝脏受损、肾功能衰竭等症状的主要原因。
不过，毒韭菜所含有毒物质的致病风险并不是那么高。通常来说，只有在大量摄入或长期摄入毒韭菜时才有可能引起中毒症状。因此，只要我们在日常饮食、采摘时注意辨认，按照适量食用的原则，是可以避免出现中毒风险的。