鳗鱼是一道美味的江浙菜，不仅味道鲜美，而且还含有大量的营养成分。今天小编就来为大家介绍一下鳗鱼的做法。
所需材料：
- 新鲜鳗鱼
- 葱姜蒜
- 料酒
- 酱油
- 糖
- 味精
- 淀粉
- 植物油
做法：
- 鳗鱼洗净，剖成两半。（如果不喜欢骨头可以挑骨）
- 葱姜蒜切末，备用。
- 鳗鱼切成长约3cm宽约2cm的块状，用料酒、葱姜蒜和生姜汁拌匀，腌制20分钟。
- 将调料酱汁调配好，主要是酱油、糖和味精。
- 将腌制好的鳗鱼裹上淀粉。
- 锅中倒入植物油，加热至五成热，将鳗鱼入锅炸至表皮金黄，捞出控油。
- 另起锅，倒入适量油，加入调配好的调料酱汁烧开。
- 将炸好的鳗鱼放入锅中，用中小火翻炒约2分钟。
- 出锅前用味精调味即可。
注意事项：
- 腌制时间不要超过20分钟，否则鳗鱼会变老变硬。
- 炸鳗鱼时要掌握好油温，五成左右即可。
- 翻炒的时间不要过长，否则会影响鳗鱼的口感。
- 如果鳗鱼特别大，可以先烤一下（可以用烤箱也可以用锅煎），这样可以使鳗鱼的油脂减少。